烹饪原料学

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一,是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确...

2005.06

烹饪原料加工工艺学

本书内容涵盖了对鲜活原料的初步加工,刀工技术,原料腌制,干货涨发,菜肴命名和配菜,中餐宴席知识、配宴...

2006.03

龙江原料特产

本书介绍龙菜饮食文化中的龙江原料特产。

2005.10

烹饪原料加工基本技能

本书是职业技能短期培训教材,由劳动社会保障部教材办公室组织编写。

2005.