本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确...
2005.05
本书介绍了白菜、菠菜、萝卜、豆腐等蔬菜以及菠萝、水龙果、芒果、西瓜、香蕉等水果的加工刀法，其中每一种...
2007.07
本书介绍了鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉等各种畜禽的加工刀法，其中每种刀法的介绍均有操作步骤的详...
2007.07
本书主要介绍水产海鲜加工刀法，配有大量图片，直观易懂。
2007.07
本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和...
2007.07
本书主要介绍了蔬菜的特性、刀工成形方法及其代表作品等内容。
2007.06
本书主要介绍了各种肉类食物的特性、刀工成形方法及其代表作品。
2007.06
本书主要介绍了各种水产的特性、刀工成形方法及其代表作品。
2007.06
本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，以及宴会的配菜等。
2007.07
本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干...
2007.