本书主要讲述了刀工技术、原材料的刀工处理、剔骨刀工技术、美化刀工等方面。
2009.09
本书是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养...
2009.
本教材贴近生活，体现当代模块化教学理念的全新思想；贴近学生，以新颖、必须、够用为基本原则。本教材在编...
2009.11
本书根据国家专项职业能力考核规范要求，结合《中式烹调师》初级国家职业标准要求编写。
2009.
本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。主要内容包括：烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜...
2009.06
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是烹饪专业基础课程教材。
2009.02
刀工是家庭烹饪的一个非常重要的方面，书中分为7种基本刀法、家常蔬果花样切、肉类也能轻松切。配有详尽的...
2009.11
本书内容是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点...
2009.