本书根据餐饮行业的特点和高职烹调工艺与营养专业的合理定位，详细论述了烹饪原料的相关概念，系统讲述粮食...
2019.12
本书在国家级精品课程和国家级精品资源共享课程“烹饪原料学”的基础上，介绍了中西餐烹饪中常用及特种动植物...
2019.
本书根据四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业课程设置的具体实际，结合四川省中等职业学校中餐烹饪与...
2019.8
本教材内容以湖湘特色食材植物性食材、动物性食材以及湖湘调、辅类特色食材为主要章节为四大模块，其中有细...
2019.7
本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以”任务目标”...
2019.6
教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，...
2019.
肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁，为了把它们加工成具有“价值”的一道料理，必须要“...
2019.9
粤菜以用料广泛而著称，所涉及的原料包括天上飞的，地上跑的，水里游的，并且来源于国内外，作为粤菜厨师，...
2019.4