本书主要介绍了各种水产的特性、刀工成形方法及其代表作品。
2007.06
本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，以及宴会的配菜等。
2007.07
本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干...
2007.
本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。
2007.05
本书介绍了家庭主妇们必备的关于菜肴原料的选购、清洗等知识。
2007.02
本书介绍近百种餐饮经营中常用的干货原料的发制方法、营养价值、保管方法等，图文并茂。
2007.03
本书是职业技能短期培训教材，由劳动社会保障部教材办公室组织编写。
2005.
2005.
本书介绍了粤菜制作的料头、汁类和芡汁原料和生物学、物理学和化学特性，料头种类、调汁原料等技术，理论与...
2003.
本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。
2003.10