要做好美食，除了掌握烹调技法之外，基本的初加工技术也是必须要学习的，不论是蔬果还是肉类，都要根据食材...
2012.12
本书介绍了烹饪刀工的基本常识、基本技法院应用技法，其中有块、片、丝、条的加工法，花刀的切法等。全书图...
2007.07
本书系统、详实地介绍了常用烹饪原料480种，全书图文并茂、内容科学、严谨，是一本具有较高出版价值的图书...
2005.10
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应...
2018.12
本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括...
2015.7
本书将提供日常生活中常见的近两百款日常食材的处理技巧，可分为蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、水果类等...
2015.4
本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括...
2014.10
本书用图文并茂的方式讲解了刀具与砧板的运用技巧，刀具与砧板的选购与保护，刀工的4大作用和5大要求，正确...
2013.6
本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板（刀具与砧板的选购与保护）；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀...
2012.3
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应...
2010.6