一道美食，主料固然重要，但调味品也是不可或缺的。盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、蚝油...
2017.7
据说，日本的家庭里拥有世界上品种最多的调味料。有酱油、砂糖、盐、味增、料酒、味醂、醋、柑橘醋。蛋黄酱...
2016.9
在第一章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您——读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我...
2016.5
调味，在烹调中占着重要的地位。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的...
2016.5
面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀疙历、三和面，还是拉面、刀削面，或机器压制的二刀...
2015.5
本书抓住菜品的灵魂，揭秘大厨们的调味秘诀，全书分为基础调味料、秘制调味料、美味汤底三个部分，讲述您所...
2015.4
本书将做菜必备的调味酱研究出最极致的用法，从最基本认识这些调味酱，先将其运用来调制为美味酱料，再教你...
2014.12
面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、三和面，还是拉面、刀削面，或机器压制的二刀面、三刀...
2014.1
“百菜百味”是中国菜的特色，“五味调和百味香”是中国菜的本质。五味调和，就变幻出丰富多彩的味型，成为增添...
2013.9
本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧...
2013.5