本书从烹调实际应用的角度，详细介绍菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。
2007.01
本书紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操...
2007.03
本书从烹调实际应用的角度，详细介绍各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法。
2007.01
本书全面系统地讲解一般菜式围边造型的主要方法和技巧。
2007.01
本书从烹调实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用之中，详细介绍了常见西式碟头盘...
2007.01
本书是现代旅游业岗位培训用书之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。本书根据全国职教会议精神和教...
2007.08
本书是一本介绍水果雕切的专业书，作者根据多年的水果雕切从业经验，将水果雕切的基本知识及水果拼盘新作呈...
2007.06
本书为凉菜制作的专业书，主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜...
2007.05
本书为“食品装饰技巧”系列之一，主要介绍食品雕刻的综合技巧，包括花卉类、鱼虫类、禽鸟类、猛兽类、人物类...
2006.09
随着社会的发展、经济的进步，在餐饮行业中，食品雕刻如雨后春笋般发展起来，以往的雕刻停留在花鸟鱼虫方面...
2008.01