本书介绍了画盘围边（酱汁围边）的特点和原料、工具，用分步图解的形式教会读者用各种工具制作果酱画盘饰围...
2012.9
本书第一章介绍了冷菜的制作； 第二章介绍了冷盘的拼摆； 第三章介绍了食品雕刻技术； 第四章介绍了盘饰与...
2012.6
本书既系统性地介绍了基础知识，也提供了众多高水平的盘饰创意实例。使用原料除了传统常用的果蔬，还有花草...
2012.7
本书包括22种花草，11种果实，16种动物，12种景物雕刻。
2012.7
本书是将传统的食品雕刻运用到现代盘饰上，有机的将两者结合，本书从11个方面来设计雕刻作品，内容涉及虫类...
2012.6
果蔬雕刻是装饰菜肴，美化菜肴的一种实用技术。在本书中为了让学生们在这门课程中尽快掌握这项技术，对部分...
2012.3
本书分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍近80例盘头围边的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的...
2012.6
本书介绍了盘饰造型的基本知识，重点介绍了各类盘饰造型的制作方法。具体内容包括：糖艺盘饰、经典盘式、果...
2012.5
本书介绍了各种造型果盘的制作材料及方法，包括瓜皮雕果盘、造型果盘以及使用果盘三大类共200种造型。本书...
2012.5
本书主要介绍了冷菜制作工艺，即冷盘或拼盘的制作，旨在让学生了解冷菜制作工序，熟练掌握冷盘制作方法。内...
2012.2