本书首先介绍蔬果雕概论，而后介绍食材、工具的使用方式，各种刀法示范，各种基础形状的切法示范，再介绍各...
2016.8
本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装...
2016.10
《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》包括冷菜制作与凉菜拼摆技能、食品雕刻基础技能。学习内容以项目、任务的形...
2016.7
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2016.12
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2017.2
本书结合了我国冷菜技术涉及的各个方面（包括先进理论和实践知识），使理论知识与实践技术有机结合，主要侧...
2016.12
本书编写采取的是课程项目—任务化的体例,打破传统的章节体例,是体现任务驱动式教学的教材。为了体现野理实...
2016.9
《水果拼盘与食品雕刻》分食品雕刻技艺和水果拼盘造型两部分。介绍了食品雕刻的类型，食品雕刻的程序，食品...
2016.9
本书根据行业的发展及相关职业的实际需要编写，合理确定学生具备的能力结构与知识结构，设计了很多贴近生活...
2016.10
透视各类型料理摆盘表现，一次掌握中、日、法、意、粤、泰等各国料理摆盘，图文解析200道摆盘表现，让你有...
2016.8