本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材，是在2009年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪类专业职业教育理...
2020.6
本书是一本专门介绍凉菜拼盘的大众菜谱。内容包括花拌冷菜拼盘、围边点缀拼盘、什锦拼盘、水果拼盘等十大类...
2004.03
本书是一本专门讲解食品雕刻技法的实用性图书。它在简要介绍食品雕刻基本知识的基础上，按花卉水果、草虫、...
2003.12
工作节奏的加快，使得人们在厨房里的时间越来越少，于是导致一些制作步骤较多的菜品在厨房的出镜率有所降低...
2008.07
本书从烹调实际应用的角度，详细介绍菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。
2007.01
本书紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操...
2007.03
本书从烹调实际应用的角度，详细介绍各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法。
2007.01
本书全面系统地讲解一般菜式围边造型的主要方法和技巧。
2007.01
本书从烹调实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用之中，详细介绍了常见西式碟头盘...
2007.01
本书将雕刻技术与围边技术有机地融合在一起，变以往的平面式围边为立体围边，发展了围边技术，提升了围边作...
2004.01