本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介...
2020.9
食品雕刻是烹饪与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手...
2020.6
本书内容为基于主菜的盘边装饰的造型与其创意性制作。全书共分七部分，分别为：创意盘饰概论、常见原料的应...
2020.8
本书根据高等学校公共课课程教学的基本要求，依据国家相关标准，结合实验教学的实际情况，总结多年实验教学...
2020.6
本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。本书既有理论讲解又有实...
2020.8
本书一共有11个项目，在内容设置上由浅入深，由简至繁，以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺精湛，重点部...
2020.8
本书主要内容包括面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品制作三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团...
2020.1
本书是全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三...
2020.2
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研...
2020.1
本书主要介绍了食品雕刻的基础知识，厨艺中常见的花，鸟，鱼，兽等作品的雕刻过程。本书内容包括学习本项目...
2019.12