本书为专业厨师蔬果切雕教材。包括57道用切雕装饰的艺术菜品，收录蔬菜水果创意雕刻作品、雕刻作品的摆盘技...
2020.3
本书所有的项目任务作品全新制作、拍摄、修剪，均是使用图片分析步骤和文字解释内容，实物照片将各个知识要...
2019.12
以课堂教学为依托，课后强化运用为抓手，培养学生的食品雕刻基本功、雕刻技法、以及雕刻技能的运用与创新，...
2019.8
本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步...
2019.8
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与...
2019.9
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高...
2019.7
本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型...
2019.8
本书展示了近100幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、...
2019.7
本书为江苏联合职业技术学院烹饪专业系列教材之一。食品雕刻是中国饮食文化的组成部分，是一门充满诗情画意...
2019.1
本书共分为六章，包括：水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本...
2019.1