国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》；上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以...
2014.
本书是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以理论知、实训任务、知识链接、为编写架构，根据品种的熟制方...
2014.6
本书既适合作为烹饪行业培训教材和高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容...
2014.6
本书以工作任务为载体，确定了10个学习项目，即：混酥类点心制作、饼干类点心制作、油脂蛋糕类制作、清蛋糕...
2014.6
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按...
2014.
《中式面点制作工艺》通过对面点制作各工艺过程的分解，课堂案例的穿插，从理论到实践详细阐述了面点制作方...
2014.5
面点（即中式面点）是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋...
2014.5
本书以市场需求为导向，以味为核心，以养为目的，在专业技术上，即继承传统的东西又去其糟粕、取其精华，实...
2014.5
本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，设置了冷水面团制作、温水面团制作、热水面团制作、发酵面...
2014.5
本书主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日...
2014.6