热菜工艺教程

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。热菜工艺教程是六大项目之一,在这一项目课程中共分六大...

2010.1

中餐菜肴制作技术实验教程

本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识,介绍原料初步处理的方式、方法,以及调味、调色...

2009.8

中式烹调师

本书详细介绍了烹调必备的理论知识和各种操作技法,内容丰富,技法精纯。作为农村劳动力转移培训教材,具有...

2009.06

中式烹调师基本技能

本书精选粤菜常见典型菜品,从原料准备、制作工艺做了较为详细地说明,所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各...

2009.