本书是专门介绍中国烹调技能的工具书，它总结了中国烹调技术的精髓，菜例一百多种，简明轭要，体裁新颖，图...
2013.11
《中式烹调师》是专门针对职业技工学校技能培训的专业教程，书中全面、系统地介绍了中式烹调师必备知识和技...
2013.6
顽固的舌头使得众口难调，却又要做到赞不绝口，这是厨师的职责，更是厨师的境界，每道菜都有独一无二的口感...
2013.12
他们是伯乐，走街串巷发现最地道最有特色的农产品，将其加工成餐桌食品原辅材料；他们是先锋，在探索餐饮成...
2013.12
本书为“苏州饮食文化遗产研究丛书”之一种，以历史上的苏州饮食文化为主要论述对象。全书结构井然，注意苏州...
2014.1
本书内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术...
2014.1
本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐...
2014.1
本书内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作，目的是提升智障学生的生活品质。教材图文并...
2013.9
本书是针对大中专院校中式烹饪专业的学生而编写的，分别以茶点、酥饼、蛋糕、面包等几十种中式面点为实例，...
2013.9
《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属...
2013.10