本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜制作工艺...
2014.8
本丛书由上海市长宁区初级职业技术学校各教研组依据上海1+X职业技能鉴定细目：花卉园艺工、餐厅服务、中式...
2014.
本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识...
2014.8
舌尖上的中华美食，本书是一部美食类图书，从八大菜系到精彩的各地小吃，从食材选择到刀工处理，再到烹饪方...
2014.7
本教材内容是根据国家职业标准对中式烹调师实训考核的要求，并结合常见的湘菜制定的。主要由两部分内容所构...
2014.6
《中式烹调技艺》是中等职业院校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，主要内容是由项目教学法来实现学生掌握烹...
2014.7
本书分为畜肉篇、家禽篇、蔬菜篇、水产篇、野味篇、面点篇六个部分，系统地介绍了具有德清特色的烹饪原料、...
2014.6
本书以烹调技术为主线，以特色菜品为依托，实行三段式技能教学方法，把人才培养方式进行了调整、创新和改革...
2014.8
餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“...
2014.8
中式烹调初级技能：原料知识、加工技术、菜肴制作、冷菜烹制方法、热菜制作工艺中式烹调。中级技能：原料知...
2014.6