本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书按照现代企厨房岗位要求...
2014.6
本书本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通...
2014.6
本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通领料...
2014.6
本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学...
2014.5
本书是为了培养餐饮业高素质技能型人才的总体设计和实施计划，包括专业学制与名称、专业分析、课程体系与培...
2014.5
《中式热菜制作》采用项目教学法编写此书，包括水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调法五个项目，其中...
2014.5
本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡...
2014.5
古往今来，中国烹饪艺术的发展都离不开民间乡土的智慧和特产。“杭帮菜”正是吸收整合了杭州民间乡土饮食的精...
2014.4
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依...
2014.
本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以...
2014.4