本书介绍了粤菜的三大分支、特点及主要烹饪方法,以及如何更好地在烹饪中锁住蔬菜营养,多种海鲜的选购、保...
2017.7
本书以猴头菇规模化生产基地和企业为模板,从人文历史和经济价值展开,以优质高产栽培、精深加工和烹调方法...
2017.5
本书为烹饪专业(中式烹调方向)一体化课程教学改革系列教材之一,包括13个学习任务,每一个学习任务根据学...
2017.4
《随园食单》是清中叶著名文人袁枚四十余年美食品鉴的记录。这本描述乾隆年间江浙地区饮食与烹饪技术的笔记...
2017.5
本书在收录了各地各式名粤厨经典菜式的基础上,介绍了以候镬方式调制而成的粤菜经典酱汁配方,着重罗列其制...
2017.4
本教材以就业为导向,以酒店岗位为引领,确定了课程的结构和内容,围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操...
2017.
本教材以就业为导向,以酒店岗位为引领,确定了课程的结构和内容,围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操...
2017.
本书收集整理了传统名菜和一部分创新菜品。本书图文并茂,易学易懂,菜品更贴近酒店、贴近学生、贴近生活。...
2017.2
《徽菜名厨名店》包括徽菜名厨和徽菜名店两个部分。通过艰辛细致地考据,书中介绍了晚清、民国期间多达近50...
2017.10
书稿将“辛亥革命”至今一百余年中,发生在湘菜烹坛上一些有趣味的名人轶事再现给广大读者:从民国时期长沙的...
2017.1