《厨师必修》是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程，是由全部典型职业活动的相关知识整合而形成的基础...
2020.9
本教材在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不...
2020.9
上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜，为中华老字号品牌产品，至今已有百余年历史。公元1852年（清咸丰二...
2020.9
湘菜是我国八大菜系之一，它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺，更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。本书是一...
2020.9
该书全面介绍了四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识，包括烹饪文化、名店名师、烹饪原料、...
2020.8
淮扬菜制作是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业课教材。本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知...
2020.8
本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新...
2020.8
1.主要内容：包括粤菜发展简史及粤菜特色，烹饪原料，鲜活原料的初步加工工艺，干货原料涨发加工工艺，刀工...
2020.
中式烹调技术是理论实践一体化课程，以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据...
2020.6
本书编写采取的是课程项目—模块—任务化的体例，打破传统的章节惯例，体现“理实一体、学中做、做中学”的课改...
2020.5