餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“...
2014.8
中式烹调初级技能：原料知识、加工技术、菜肴制作、冷菜烹制方法、热菜制作工艺中式烹调。中级技能：原料知...
2014.6
本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书按照现代企厨房岗位要求...
2014.6
本书本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通...
2014.6
本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通领料...
2014.6
本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学...
2014.5
本书是为了培养餐饮业高素质技能型人才的总体设计和实施计划，包括专业学制与名称、专业分析、课程体系与培...
2014.5
《中式热菜制作》采用项目教学法编写此书，包括水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调法五个项目，其中...
2014.5
本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡...
2014.5
古往今来，中国烹饪艺术的发展都离不开民间乡土的智慧和特产。“杭帮菜”正是吸收整合了杭州民间乡土饮食的精...
2014.4