本书是针对大中专院校中式烹饪专业的学生而编写的，分别以茶点、酥饼、蛋糕、面包等几十种中式面点为实例，...
2013.9
《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属...
2013.10
《热菜烹调技法》是《中式烹调菜肴制作系列丛书》中的一册，含中式烹调基础知识、中式烹调厨房部专业知识，...
2013.
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技...
2013.7
本书通过走进川菜、认识川菜常用材料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺5...
2013.11
本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书，每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。本职业共...
2013.
本书主要包括烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的...
2013.7
本教材力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从江苏风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴集...
2013.7
本课程在行业专家的指导下，对各岗位进行任务分析和职业能力分析，以岗位职业能力为依据，并按学生的认知特...
2013.6
本课程在行业专家的指导下，对各岗位进行任务分析和职业能力分析，然后以各岗位实际工作任务为引领，以岗位...
2013.6