本书是山东省中等职业学校中餐烹饪专业的指导性教学文件汇编，内容包括中餐烹饪专业的指导思想、教学计划、...
2013.6
本教材融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准，对应粤菜厨...
2013.5
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、...
2013.4
本书为川菜烹饪工作者和爱好者的必备工具书。全书全面而系统地介绍了川菜的起源、发展变迁、川菜文化、川菜...
2013.1
饮食史上的《随园食单》，也是彪炳“食史”的著作，它保存了“食学”的史料，规定了“食事”的准则，思考“食经”深...
2013.2
《中国烹饪》一书共分三部分。主要介绍中式烹调技术，其内容包括菜肴的原料、制作方法、营养价值以及烹调技...
2013.1
本教材采用图文并茂的写作方式详细论述了20种中式点心（大馄饨、酒酿圆子、八宝荷叶饭等）的制作方法。适合...
2012.8
本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结...
2012.8
本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
2012.
本书指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
2012.