《中式烹调》是湖北省旅游饭店从业人员职业技能鉴定系列教材之一。书稿由谭志国担任主编，陈才胜、卢永良任...
2012.6
本教材是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可供...
2012.7
作者从四川风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴结集成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计...
2012.7
本书作者潜心研究多年，精心编写了这本《中式红案制作》。书中不但汇集了中国八大菜系（川、苏、鲁、粤、闽...
2012.6
本书是一本专为广大厨师和烹饪学校师生编写的工具书。书中针对厨师实际需要，系统而又简明地讲授了中式烹调...
2012.9
本书共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了...
2012.2
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配...
2011.
本书教学目标：每个学习单元都设计了教学目标，每一课题设计了重点提示，让教师能有目的地设计教学方案：使...
2011.9
本书主要包括基本功实训、初加工实训、刀工实训、干货涨发实训、半制品与预制品实训、烹调法与菜式实训、特...
2011.
本书是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学科，是学习的人员必...
2011.