本书分须知单、戒单、海鲜单、特牲单、羽族单、水族有鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单等十四...
2008.04
本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，共10章，主要介绍中餐厨房、原料基础加工，原料的调味，以及水...
2008.02
本书对中国烹饪技术进行了详尽的全面深刻的分析解说，包括加工技术、烹饪技术、食品雕刻等方面的技术。
2007.11
《随园食单》是清代烹饪文献经典之作，共收集了中国14世纪至18世纪中叶流行的菜肴、饭点、菜酒的用料和制作...
2008.02
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，一文...
2007.12
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要...
2008.01
本书以图文并茂的形式，全面还原清《随园食单》这一烹饪名著，对研究饮食文化，提升烹饪技巧有重要意义。
2007.01
本书结合了古代烹饪文献和袁枚听到的厨师关于烹饪技术的谈论，将有关烹饪的丰富经验系统加以总结，形成一本...
2006.09
本书介绍了中餐烹调的基础知识，并对中餐烹调的各项基本技术进行了详细介绍。
2006.07
本书是清代文学家袁枚所著的有关江浙一带美食的菜谱，集中国美食文化精粹，介绍了各种美食的烹饪、制作方法...
2006.06