本书系统梳理中国烹饪工艺学理论和实践,包括烹饪的基本技巧,操作规范、工艺流程、烹饪方法等。
2005.
2005.
本书《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》配套使用,主要内容包括:中式烹调师理论知识鉴定说明;中...
2005.07
本书根据广东省中式烹调师(粤菜初、中、高级工)职业技能鉴定的标准和规范编写,目的是科学命题、严格评分...
2005.04
本书介绍中式烹饪的基本知识与烹调的技能训练,同时展示了小餐馆常用的简单菜肴的名称与制作过程。
2005.05
2005.
2005.
2004.
本书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
2004.12
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2004.07