中国烹饪工艺学教程

本书系统梳理中国烹饪工艺学理论和实践,包括烹饪的基本技巧,操作规范、工艺流程、烹饪方法等。

2005.

中式烹调师职业技能鉴定理论考试指南

本书《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》配套使用,主要内容包括:中式烹调师理论知识鉴定说明;中...

2005.07

中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程

本书根据广东省中式烹调师(粤菜初、中、高级工)职业技能鉴定的标准和规范编写,目的是科学命题、严格评分...

2005.04

中式烹调

本书介绍中式烹饪的基本知识与烹调的技能训练,同时展示了小餐馆常用的简单菜肴的名称与制作过程。

2005.05

随园食单

本书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。

2004.12

中国烹调技术

本书介绍烹饪技术的基本知识、烹调技术的基本功、烹饪技术的基本技能、菜肴的烹制方法、面点的制作技术等内...

2004.07