本书为高职、旅游服务与管理专业教材。主要内容为介绍中式烹调学的相关知识，如烹调原料、涨发工艺、菜肴组...
2004.09
《随园食单全鉴》是清代著名文学家袁枚所著论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。本书是袁枚四十年美食实...
2020.6
在古代，在吃的方面恐怕没有谁能够超越袁枚了。作为冠绝天下的美食大师，他出版了一部中国古代重要的饮食文...
2020.1
本书根据《山家清供》整理改编。《山家清供》，北宋林洪著，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、...
2018.
这是一部中国饮食文化的百科全书。袁氏《随园菜单》内容丰富，包罗万象。全书分为海鲜单、江鲜单、特牲单、...
2017.10
本书是一本适合中国人在家操作的创意西餐书。传统的西餐由于食材的难得和制作的繁琐很难进入中国人的日常餐...
2016.12
本书在介绍中式烹调的煎、炒、烹、炸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，以及刀工、材料处理、调料、火候等的基础...
2010.7
本书主要包括中式烹调师的基础知识，专业知识和技能操作要点等。
2009.01
本书主要包括中式烹调师的基础知识，专业知识和技能操作要点等。
2009.01
中国菜肴品种繁多，花色似锦，风味迥异，堪称世界一绝。本书整理出基本技法35种，汇集了汉今全国最普遍、最...
2004.04