《随园食单》是清代一部非常重要的饮食名著，由清代才子袁枚以文言随笔的形式写成。全书分为须知单、戒单、...
2020.10
《养小录》为清代顾仲编著，是他采录杨子建辑《食宪》中有关饮食方面的内容，结合自己的体验编撰而成的。全...
2020.10
本书依据教育部关于《中等职业教育改革创新行动计划》2010—2012，《教育规划纲要》、《中等职业学校专业目...
2019.9
本书主要内容包括：粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理方法、常见原料腌制、干货原料涨发、调制...
2018.11
本书为新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材之一，全书以通俗的语言、严密的逻辑、合理的编排系统地介绍了...
2016.1
本书为国家中职示范校建设教材之一。全书以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以中式热菜岗位职业能力为依...
2014.5
本书由中华名厨颜景祥大师真传亲授，鲍占玺主编，上、下两册。分为花拼、雕刻，传统鲁菜，创新鲁菜，满汉全...
2014.5
《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、...
2011.8
本书中餐厨师培训教材，共分九章，内容包括：中餐厨师的职业素质、文化业务素质、烹饪原料、原料加工工艺、...
2009.10
本书是根据中式烹调师（高级、技师）职业技能鉴定考试的命题依据和思路编写的，内容包括命题思路、考核要点...
2009.03