本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能...
2016.9
本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材,本书坚持“贴近学生,贴近岗位”的基本原则,以培养生...
2016.6
随着国门打开,我国与西方世界的交流日益增多,西餐渐渐进入人们的视野。为了满足大众对西餐的需求,本书详...
2016.4
本书是“西餐快煮”系列之一,主题是“家常菜”,囊括了世界各地的风味家肴,全书共分5章,共三百多个家常菜谱...
2016.3
本书为《西餐工艺》的修订版,全书共分为七个部分,分别是西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调...
2016.1
该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介...
2015.
本书囊括了各类西餐制作方法,全书分为理论介绍与实践操作两部分,实践操作下含主菜、主食、头盘、沙拉、汤...
2015.9
本教材共分为十一章,主要内容包括西餐厨房管理基础知识,西餐厨房设备与工具,西餐常用原料,西餐厨房案前...
2015.
《西餐制作》分上下两册,内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制...
2015.8
本书内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三...
2015.8