本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共...
2018.
《西餐厨师入职快训》分实务篇与实训篇两部分，第一部分在内容完备的基础上选取当红酒店或社会餐厅的现场拍...
2018.7
《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治...
2018.7
《西餐烹饪原料加工》教材工介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种（类）原料的选...
2018.7
《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍...
2018.7
全书分为专业基础篇和实训操作篇。专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产...
2015.12
本书讲解了西餐中常用的各类烹饪原料的品名、质地、产地、上市季节、性能、营养成分以及主要用途，常用原料...
2015.12
本书讲述了西餐常用烹调方法、配菜的制作、汤菜的制作、热菜常用汁酱的制作、西式热菜实训等西餐热菜厨房主...
2015.12
本书是职业教育教材，围绕职业教育西餐专业人才培养目标的基本要求，参照相关专业的职业技能鉴定标准进行编...
2014.9
高职高专教材。本书首先安排认知阶段学习，通过理论学习，现场参观、作品鉴赏等，培养学生对西餐的感知兴趣...
2014.7