本书从比萨食材准备、调配面饼和揉捏面团、准备酱汁、烘烤等比萨制作基础知识开始，深入解析面饼制作方法和...
2018.9
面条是深受大众欢迎的家常美食。书中从中国南北各地众多的各式风味面条和一些异国特色面条中，精选了近100...
2018.8
青海拉面历史悠久，勤劳的青海化隆人民历经几代拉面人们的辛勤探索、研究、改进，形成了“汤清、味醇，肉烂...
2018.8
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺，其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟...
2018.8
“美食辞典”包括西餐、意大利面、咖啡等备受欢迎的各类美食的相关知识、职业技巧等知识。本书稿讲解了意大利...
2018.6
本书一共分为5个项目，图文并茂，介绍了中式面点制作基本技能训练，苏式面点，各地风味流派面点的制作以及...
2018.6
本书介绍了中式面食点心的制作方法，包括水饺类、汤包类、锅贴馅饼类、薄饼类、馒头类、包子类、烙饼类等多...
2018.5
教材在编写过程中，始终坚持“以职业活动为导向、职业技能为核心”的指导思想，依据专项职业能力考核规范的相...
2018.
教材在编写过程中，始终坚持“以职业活动为导向、职业技能为核心”的指导思想，依据专项职业能力考核规范的相...
2018.
本教材共分为三大篇，第一篇西式面点工艺、第二篇中式烘焙工艺、第三篇面包制作工艺。由于目前培养中西式面...
2017.12