本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、...
2008.02
本书是一本专门为厨师培训而编写的专业教材。全书共五编：第一、二、三编分别为烹饪知识的初级、中级、高级...
2008.06
书中以饭店厨师、烹饪技校学生及其他餐饮从业人员为读者对象，理论联系实际，全面而又具体地讲述了作为厨师...
2004.10
本书包括饮食原料知识，饮食营养知识，成本核算知识。
2007.09
2007.09
本书内容为有志做厨师的人如何了解厨师这一职业，掌握各个环节的技能。
2007.05
本书介绍餐馆厨师应具备的技能及服务要求。
2005.07
《2006国际海事劳工公约》为全球超过120万海员提供各种权利和保护。本公约致力于保证海员的体面工作和保证...
2013.5
本书从烹饪原料、加工、技法及传统川菜制作、冷菜味型、创新川菜制作工艺、面点知识、烹饪营养及各岗位职能...
2009.02
本书包括烹调的起源、发展情况，切配加工技术等。
2008.02