本书主要介绍了刀功、涨发、制汤、火功四种基本技法。
2006.11
本书依据中华人民共和国职业技术标准《中式烹调师》的应知应会的考核要求编写，重点教授川菜菜系的历史发展...
2008.04
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴...
2007.
本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司...
2007.04
为了适应有一定文化基础的读者，编写了一套具有一定的针对性（农村剩余劳动力、城镇待业青年以及下岗职工）...
2007.01
本书为初级、中级、高级中式烹调师考试辅导用书。
2006.10
本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。
2009.06
《金普名厨》由大连金普新区饭店餐饮行业协会和大连金普商务局合作编写，主要通过对金普地区名厨韩吉光、孙...
2018.12
这是一本有关如何高效工作的经管类图书。每天，全球各地的顶级大厨都在通过“精益部署”这个方法，高效地完成...
2019.9
这是一本专著。本书从我国烹饪的起源与菜系、现代厨师烹饪技术培训、厨师人员培训管理及标准、现代厨房管理...
2017.11