焙烤食品工艺

本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识和生产工艺,重点介绍了焙烤食品用原料,以及面包、饼干、糕点的加工...

2011.10

焙烤食品科学与技术

本书的基本内容是:绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品科学基础、面包生产技术、蛋糕生产工技术、西式糕点生产...

2011.3