焙烤食品工艺学

本书主要内容包括:焙烤食品现状和发展,焙烤食品原料学(包括油脂、蛋品、面团改良剂、酵母等),饼干生产...

2009.09

焙烤工艺学

本教材分别讲述了焙烧食品原辅料及加工特性、面包的生产、饼干的生产、糕点的生产、方便面的生产、挤压膨化...

2008.01

焙烤食品工艺与实训

本书共分7章,根据食品专业人才培养目标的要求,精简、重组并整合教学内容,注重理论联系实际,从原材料的...

2012.6

焙烤食品工艺学

本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识,主要内容包括:焙烤食品的概念和历史,我国焙烤食品的现状和发...

2018.11