作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏...
2018.6
作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏...
2015.8
本教材是一本适应高技能人才可持续发展，突出职业能力培养，体现职业岗位分析和具体工作过程设计理念的厨房...
2015.
本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原...
2014.1
现代厨房管理课程是烹饪工艺与营养专业的唯一一门针对性强、专业性强、应用性强的管理学课程，是学生走向厨...
2014.1
本书以现代管理者的视角，审视厨房的实际管理，运用现代的管理理念和方法，选择适用于餐饮行业的、能满足高...
2012.