发酵食品学

本书从食品发酵原料及微生物角度出发,系统地描述了发酵食品的酿造原理、品质特点及工艺过程,分析了生产中...

2011.5

发酵食品工艺学

本书内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精...

2011.6

食品发酵与酿造工艺学

《食品发酵与酿造工艺学》第二版在保持第一版结构特色的基础上,增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的...

2011.6

食品发酵设备与工艺

本书介绍了食品发酵设备、食品发酵工艺等。

2011.2