川味卤菜

本书介绍川味卤菜的卤制工艺,制作特点及卤菜的二次加工的烹制工艺。

2003.05

凉菜

本书介绍川味凉菜的原料组配,初加工,具体的烹调制作技法及关键技术点评。

2004.01