本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。教材设知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核...
2009.01
本书介绍了冷拼的创新作法。作品运用各类常见食物原料，参照中国山水、人物等图画，拼摆出神形兼备的人物、...
2010.4
本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介...
2020.9
本书是全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三...
2020.2
本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步...
2019.8
本书由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉篇雕刻、虫草篇雕刻、水族篇雕刻...
2019.1
《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成，本丛书根据...
2017.11
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2016.9
本书以厨房冷菜、盘饰制作为核心教学内容，吸收当前餐饮行业最新技术和技能大赛优秀作品，突出新技术的运用...
2015.5
“酱汁王子”钱以斌继《钱以斌创意盘式》之后，推出的创意冷盆，收录个人冷盆创作作品60余款，结合名家点评，...
2013.11