本书紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操...
2007.03
本书稿原为“创新教学书系”中的一个品种，2007年首版，因合同到期及编写内容调整，故出此第3版。新版丛书更...
2019.3
本书为凉菜制作的专业书，主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜...
2007.05
本书由冷拼和食雕两部分组成，从制作方法，造型规律和实例制作等方面，以哲学、物理学和美学原理为支撑，立...
2004.09
本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下...
2014.
本书稿是根据国家教育部烹饪专业教学指导方案，结合当地教学实际情况编写而成。通过冷菜制作技术的大量实训...
2017.6
冷菜冷拼与食品雕刻是烹饪专业的一个主要分支，是一门以专业技能为主的实训课。冷菜是宴席的重要组成部分，...
2018.7
本书根据高等学校公共课课程教学的基本要求，依据国家相关标准，结合实验教学的实际情况，总结多年实验教学...
2020.6
本书共分5章，第1章冷菜的基本知识，概况介绍冷菜与冷盘，冷菜与热菜的区别，冷菜的性质、特点、地位和作用...
2017.9
本书结合了我国冷菜技术涉及的各个方面（包括先进理论和实践知识），使理论知识与实践技术有机结合，主要侧...
2016.12