本书作者多年从事酒店厨房生产一线工作,并在学校任教烹饪专业,生产、教学经验丰富。基于此,本书具有了针...
2016.10
本书阐述了7个项目的学习内容,包括:认识中式面点制作设备、中式面点制作的基本技艺、中式面点制作的成型...
2015.12
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材...
2015.
本书分为两大部分:基础常识和常见面点制作实例。基础常识部分,包括对面点制作常用工具和设备的了解及使用...
2015.5
本书主要内容包括:面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒...
2015.6
教材由职业素养、工具设备知识、原料知识,和面、揉面、搓条下剂、成形、熟制、装盘点缀等基本操作技能及实...
2015.4