本书为国家中职示范校建设教材之一，全书以市场为导向，以实用为基础，注重学生的技能训练。全书打破传统教...
2014.5
本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目一为面点基础知识...
2017.8
本立体化教材以是指运用现代信息技术，以能力培养为目标，以纸质教材为基础，以多媒体、多形态、多用途以及...
2016.12
本书概述了面点的概念及起源，逐节介绍了面点制作的设备和工具，常用原料选用知识，面点馅心，面点面团分类...
2015.3
本书是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以理论知、实训任务、知识链接、为编写架构，根据品种的熟制方...
2014.6
本书以市场需求为导向，以味为核心，以养为目的，在专业技术上，即继承传统的东西又去其糟粕、取其精华，实...
2014.5
本书主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日...
2014.6
本书包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到...
2014.1
本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材...
2004.1
本书内容包括面点原料基本知识、粮食及粮食制品、动物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳...
2012.1