本书稿原为“创新教学书系”中的一个品种，2007年首版，因合同到期及编写内容调整，故出此第3版。新版丛书更...
2019.4
分实务篇与实训篇两部分内容，第一部分在内容完备的基础上选取当红点心店或社会餐厅的现场拍摄，第二部分在...
2019.9
本书以不发酵水调面食、发面类面食、百变面点三大类领衔12种面食面点。按照各类面食由简到难的顺序，贯穿16...
2019.7
《中式面点技艺》全书共分九个项目，分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、制馅技艺、成型技艺、成熟...
2019.7
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式...
2019.6
本书介绍了30款天然蔬果卡通馒头的做法，并附有详细的制作步骤和图解。本书不仅介绍了基础食材、馅料和面团...
2019.6
本书首先介绍了器具与材料的用途与挑选方式、制作无添加剂的甜馅，接着教大家学会辨别各种面团的差异，并灵...
2019.3
本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点...
2019.2
本书结合中式面点师初级技能要求，遵循必需、实用的原则进行编写。首先介绍了中式面点师应掌握的基础知识、...
2019.3