本书为系列教材之一种，介绍了烹饪工艺美术的专业知识，以及与此相关的其他学科知识和艺术现象的审美特征及...
2003.10
本书共分十二章，分别为：绪论、烹调工艺实施的基本条件、初加工工艺、分割及成形工艺、单个菜肴的组配工艺...
2009.06
本教材的编写，在体例上突破传统教材的常规，全书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的...
2017.2
刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国...
2020.6
《烹饪基本功训练教程》为高等院校烹饪专业基础课课程使用的教材之一，是《烹调工艺学》和《面点工艺学》两...
2020.5
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。...
2020.2
烹调基本功：就是制作菜肴中的各个操作环节，并且经常使用的基本技术和技巧。厨房操作项目繁多，而且目前烹...
2012.9
本书为“十一五”国家级教材，适合烹饪、酒店管理及相关专业的本科、高职教育。书中介绍了我国热菜制作的主要...
2008.06