烹饪工艺

本书为烹饪方面的专用教材,由双师型教师编写,内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以...

2011.1

新烹调工艺学

本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化,以培养餐饮行业高技能人才为目标,内容定位准确,符合烹调工艺的实...

2010.6

烹饪学

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,突出了以下几点:基础性:烹饪学具有“导引”的属性,它统率着烹...

2010.6

烹调工艺实训教程

本书包括模块1:烹调工艺准备实训,模块2:原料加工工艺实训,模块3:调配工艺实训,模块4:烹制基本工艺实...

2010.8