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川菜烹调技术

本书详细讲述川菜对肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术。

2003.03

川菜烹调技术

本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、...

2003.03

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