本书主要介绍了川菜的形式、发展过程及川菜的特征；详细地讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火...
2009.03
本册书详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术、突出地显示了川菜独特的风...