本书介绍中餐厨师基本知识与技能。
2006.09
本书主要内容包括烹调原料及初步加工、烹调原料的切配、菜肴制作等等。在内容编排上设置了理论知识部分和实...
2005.02
本书中餐厨师培训教材，共分九章，内容包括：中餐厨师的职业素质、文化业务素质、烹饪原料、原料加工工艺、...
2009.10
本书为《农家书屋丛书》的其中一本。可读性很强。
2008.12
本书为机关单位技术工人考核培训教材。
2008.06
本书为职业技能培训丛书之一，内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等...
2014.3
1+X职业技术·职业资格培训教材根据上海职业技能鉴定细目组织编写。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以...
2014.
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依...
2014.
本书是依据国家职业标准，紧密结合技能训练，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调师高级各项操作技能的要求...
2011.1
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师高级技能的要求编写的，其主要内容包括：各项操作技能的要求等...
2010.10