本书是依据国家职业标准,紧密结合中式烹调师初级技能的要求编写的,其主要内容包括:原料初步加工、原料分...
2010.10
本书围绕中式烹调技艺,结合当前烹饪市场上的实际需要,重在培养学员的烹调实操技能,系统介绍了刀工技术、...
2009.
本书详细介绍了烹调必备的理论知识和各种操作技法,内容丰富,技法精纯。作为农村劳动力转移培训教材,具有...
2009.06
本书是一本实用性比较强的教材。全书共分四章,讲了中式烹饪的特点及主要流派,中餐厨房常用设备与工具、中...
2007.09
本书介绍中式烹饪的基本知识与烹调的技能训练,同时展示了小餐馆常用的简单菜肴的名称与制作过程。
2005.05
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2004.07