本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师初级技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分...
2010.10
本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、...
2009.
本书详细介绍了烹调必备的理论知识和各种操作技法，内容丰富，技法精纯。作为农村劳动力转移培训教材，具有...
2009.06
本书是一本实用性比较强的教材。全书共分四章，讲了中式烹饪的特点及主要流派，中餐厨房常用设备与工具、中...
2007.09
本书介绍中式烹饪的基本知识与烹调的技能训练，同时展示了小餐馆常用的简单菜肴的名称与制作过程。
2005.05
本书介绍烹饪技术的基本知识、烹调技术的基本功、烹饪技术的基本技能、菜肴的烹制方法、面点的制作技术等内...
2004.07