全书以烹饪工艺为主线,将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼,将技术动作进行有效地分解,从实训目的...
2016.6
《菜点与酒水知识》是酒店管理专业、旅游管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业的一门专业基础课。本书分为上下...
2020.3
本书结合烹饪专业教学特点,充分考虑行业要求,围绕烹饪与营养教育专业教学展开,阐述了烹饪专业的行业基础...
2017.6
本书是一本高职高专烹饪专业教材,共八章,内容包括:菜品开发与创新、热菜设计与开发、冷拼食雕研发设计、...
2016.8
本书内容主要包括烹饪基础概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、...
2012.7
本书以菜点创新活动为中心,以菜点创新思维和方法为重点,坚持理论、方法和案例相结合,将创新菜肴研发与实...
2011.